Filet de merluza IQF
Pejerrey despinado Bolsa x 500
Odontesthes argentinensis · Artículo BA004
Pejerrey despinado Bolsa x 500
Pez alargado de la familia Atherinopsidae, de cuerpo plateado con una banda lateral brillante característica.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 5 kg |
| Artículo | BA004 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de pejerrey
| Denominación de venta | Pejerrey despinado (Bolsa x 500) |
|---|---|
| Artículo | BA004 |
| Nombre científico | Odontesthes argentinensis |
| Nombre comercial en inglés | Argentinian silverside |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino); también pejerrey de agua dulce (Odontesthes bonariensis) de lagunas pampeanas |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 5 kg |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
| Ingredientes | Pejerrey (Odontesthes argentinensis) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez alargado de la familia Atherinopsidae, de cuerpo plateado con una banda lateral brillante característica. Se comercializa entero, despinado, en mariposa o en filet. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, magra, tierna y de sabor suave; espinas finas. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito (rebozado), milanesa, horno, plancha, escabeche |
| Valor energético | 360 kJ / 86 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,6 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Pejerrey mar, fresco, crudo, carne'; pejerrey de agua dulce: 77 kcal, 18,3 g proteína, 0,4 g grasa, 68 mg sodio).
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónAbierto y despinado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 5 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Pejerrey despinado (Bolsa x 500) |
|---|---|
| Artículo | BA004 |
| Nombre científico | Odontesthes argentinensis |
| Nombre comercial en inglés | Argentinian silverside |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino); también pejerrey de agua dulce (Odontesthes bonariensis) de lagunas pampeanas |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 5 kg |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
Composición y calidad
| Ingredientes | Pejerrey (Odontesthes argentinensis) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez alargado de la familia Atherinopsidae, de cuerpo plateado con una banda lateral brillante característica. Se comercializa entero, despinado, en mariposa o en filet. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, magra, tierna y de sabor suave; espinas finas. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito (rebozado), milanesa, horno, plancha, escabeche |
Información nutricional
| Valor energético | 360 kJ / 86 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,6 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Pejerrey mar, fresco, crudo, carne'; pejerrey de agua dulce: 77 kcal, 18,3 g proteína, 0,4 g grasa, 68 mg sodio).
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónAbierto y despinado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 5 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.