Filet de merluza IQF
Tarucha entera
Hoplias malabaricus · Artículo RC0029
Tarucha entera
Nombre regional de la tararira o trucha criolla, pez predador de la familia Erythrinidae, de cuerpo cilíndrico y robusto, color pardo oliváceo con manchas oscuras y dentadura fuerte.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | RC0029 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de tarucha
| Denominación de venta | Tarucha entera |
|---|---|
| Artículo | RC0029 |
| Nombre científico | Hoplias malabaricus |
| Nombre comercial en inglés | Trahira (wolf fish) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (ríos Paraná, Paraguay, Uruguay y Salado), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Tarucha (Hoplias malabaricus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre regional de la tararira o trucha criolla, pez predador de la familia Erythrinidae, de cuerpo cilíndrico y robusto, color pardo oliváceo con manchas oscuras y dentadura fuerte. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca, magra, firme y de sabor suave; con espinas en Y en el filet. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frita, a la romana, horno, milanesas, guisos |
| Valor energético | 402 kJ / 96 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Grasas totales | 1,7 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Revista Agroecossistemas (UFPA, 2018), composición centesimal de filé de traíra (Hoplias malabaricus): promedio de dos clases de peso, proteína 19,99 g, lípidos 1,73 g; kcal calculadas por factores de Atwater (4/9). No figura en ARGENFOODS: periodicos.ufpa.br
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Tarucha entera |
|---|---|
| Artículo | RC0029 |
| Nombre científico | Hoplias malabaricus |
| Nombre comercial en inglés | Trahira (wolf fish) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (ríos Paraná, Paraguay, Uruguay y Salado), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Tarucha (Hoplias malabaricus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre regional de la tararira o trucha criolla, pez predador de la familia Erythrinidae, de cuerpo cilíndrico y robusto, color pardo oliváceo con manchas oscuras y dentadura fuerte. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca, magra, firme y de sabor suave; con espinas en Y en el filet. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frita, a la romana, horno, milanesas, guisos |
Información nutricional
| Valor energético | 402 kJ / 96 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Grasas totales | 1,7 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Revista Agroecossistemas (UFPA, 2018), composición centesimal de filé de traíra (Hoplias malabaricus): promedio de dos clases de peso, proteína 19,99 g, lípidos 1,73 g; kcal calculadas por factores de Atwater (4/9). No figura en ARGENFOODS: periodicos.ufpa.br
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.