Filet de merluza IQF
Lomo de surubí
Pseudoplatystoma corruscans · Artículo RC0015
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de río · Surubí
Lomo de surubí
Gran bagre de río de la familia Pimelodidae, de cuerpo alargado, cabeza achatada y piel sin escamas gris con manchas y bandas oscuras.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg |
| Artículo | RC0015 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de surubí
| Denominación de venta | Lomo de surubí |
|---|---|
| Artículo | RC0015 |
| Nombre científico | Pseudoplatystoma corruscans |
| Nombre comercial en inglés | Spotted sorubim (tiger catfish) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (ríos Paraná y Paraguay), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
| Calibres | Entero: piezas de 3 a 15+ kg; postas y filet por kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Surubí (Pseudoplatystoma corruscans) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Gran bagre de río de la familia Pimelodidae, de cuerpo alargado, cabeza achatada y piel sin escamas gris con manchas y bandas oscuras. Es una de las especies más valoradas de la pesca continental argentina. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a levemente rosada, firme, sin espinas intramusculares, sabor suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, plancha, guisos, milanesas |
| Valor energético | 460 kJ / 110 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,2 g |
| Grasas totales | 4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 72 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS (UNLu), surubí fresco crudo, carne (ítem 199); carbohidratos no informados, se asume 0 por tratarse de pescado crudo: www.unlu.edu.ar
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Lomo de surubí |
|---|---|
| Artículo | RC0015 |
| Nombre científico | Pseudoplatystoma corruscans |
| Nombre comercial en inglés | Spotted sorubim (tiger catfish) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (ríos Paraná y Paraguay), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
| Calibres | Entero: piezas de 3 a 15+ kg; postas y filet por kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Surubí (Pseudoplatystoma corruscans) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Gran bagre de río de la familia Pimelodidae, de cuerpo alargado, cabeza achatada y piel sin escamas gris con manchas y bandas oscuras. Es una de las especies más valoradas de la pesca continental argentina. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a levemente rosada, firme, sin espinas intramusculares, sabor suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, plancha, guisos, milanesas |
Información nutricional
| Valor energético | 460 kJ / 110 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,2 g |
| Grasas totales | 4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 72 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS (UNLu), surubí fresco crudo, carne (ítem 199); carbohidratos no informados, se asume 0 por tratarse de pescado crudo: www.unlu.edu.ar
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.