Filet de merluza IQF
Filet de surubí
Pseudoplatystoma corruscans · Artículo RF024
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de río · Surubí
Filet de surubí
Gran bagre de río de la familia Pimelodidae, de cuerpo alargado, cabeza achatada y piel sin escamas gris con manchas y bandas oscuras.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 10 kg |
| Artículo | RF024 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de surubí
| Denominación de venta | Filet de surubí |
|---|---|
| Artículo | RF024 |
| Nombre científico | Pseudoplatystoma corruscans |
| Nombre comercial en inglés | Spotted sorubim (tiger catfish) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (ríos Paraná y Paraguay), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 10 kg |
| Calibres | Entero: piezas de 3 a 15+ kg; postas y filet por kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Surubí (Pseudoplatystoma corruscans) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Gran bagre de río de la familia Pimelodidae, de cuerpo alargado, cabeza achatada y piel sin escamas gris con manchas y bandas oscuras. Es una de las especies más valoradas de la pesca continental argentina. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a levemente rosada, firme, sin espinas intramusculares, sabor suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, plancha, guisos, milanesas |
| Valor energético | 460 kJ / 110 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,2 g |
| Grasas totales | 4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 72 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS (UNLu), surubí fresco crudo, carne (ítem 199); carbohidratos no informados, se asume 0 por tratarse de pescado crudo: www.unlu.edu.ar
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Filet de surubí |
|---|---|
| Artículo | RF024 |
| Nombre científico | Pseudoplatystoma corruscans |
| Nombre comercial en inglés | Spotted sorubim (tiger catfish) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (ríos Paraná y Paraguay), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 10 kg |
| Calibres | Entero: piezas de 3 a 15+ kg; postas y filet por kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Surubí (Pseudoplatystoma corruscans) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Gran bagre de río de la familia Pimelodidae, de cuerpo alargado, cabeza achatada y piel sin escamas gris con manchas y bandas oscuras. Es una de las especies más valoradas de la pesca continental argentina. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a levemente rosada, firme, sin espinas intramusculares, sabor suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, plancha, guisos, milanesas |
Información nutricional
| Valor energético | 460 kJ / 110 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,2 g |
| Grasas totales | 4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 72 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS (UNLu), surubí fresco crudo, carne (ítem 199); carbohidratos no informados, se asume 0 por tratarse de pescado crudo: www.unlu.edu.ar
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.