Filet de merluza IQF
Sábalo eviscerado 1,2 - 1,5
Prochilodus lineatus · Artículo RC002
Ficha técnica oficial Edición 1 · emitida el 14/10/2026
Pescados de río · Sábalo
Sábalo eviscerado 1,2 - 1,5
Pez de río de la familia Prochilodontidae, de cuerpo alto y comprimido con escamas plateadas y boca en ventosa; es la especie de mayor volumen en la pesquería del río Paraná.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | RC002 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de sábalo
| Denominación de venta | Sábalo eviscerado (1,2 - 1,5) |
|---|---|
| Artículo | RC002 |
| Nombre científico | Prochilodus lineatus |
| Nombre comercial en inglés | Streaked prochilod (sábalo) |
| Zona de captura / origen | Pesca continental. Río Paraná. Cuenca del Río de la Plata, Argentina |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
| Calibres | 1,5 UP |
| Glaseo | 5 - 10% |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Mitad de pescado (corte longitudinal) | NO |
| Vísceras | NO |
| Cabeza | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Escamas | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Sábalo (Prochilodus lineatus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS |
Características organolépticas
| Color | Piel: brillante, de coloración gris plateada, más oscura en el dorso, con posibles tonalidades verdosas. Carne: de coloración amarillenta, con presencia de músculo oscuro rojizo |
|---|---|
| Ojos | Convexos a planos, claros y brillantes |
| Textura | Firme |
| Olor | Olor fresco y característico de la especie, pudiendo presentar leves notas terrosas |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación lipídica y deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, escabeche, empanadas, chorizo de pescado |
| Valor energético | 619,2 kJ / 148 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22,7 g |
| Grasas totales | 6,4 g |
| Grasas saturadas | 1,1 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 47 mg |
Fuente: ficha técnica oficial Frigorífico Munini. Valores cada 100 g.
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 - 7ºC) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (-2ºC - 2 ºC) por un tiempo máximo de 24 hs
- ElaboraciónPescado fresco → Eviscerado → Congelado hasta alcanzar -18°C en el centro geométrico → Glaseado → Envasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a < -24°C → Expedición
| Envase primario | Bolsa traslúcida impresa · Polietileno de baja densidad · - x 600 x 1000 mm |
|---|---|
| Envase secundario | Caja · Cartón · 380 x 230 x 560 mm |
| Peso por caja | 20 kg |
| Palletizado | 5 cajas por base · 5 bases · 25 cajas por pallet · aprox. 512,5 kg |
| Conservación | Conservar a temperaturas igual o inferiores a -18°C |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Método de congelación | Congelación en túnel estático |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5°C) y cocinar (> 65°C) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado
Especificaciones
| Denominación de venta | Sábalo eviscerado (1,2 - 1,5) |
|---|---|
| Artículo | RC002 |
| Nombre científico | Prochilodus lineatus |
| Nombre comercial en inglés | Streaked prochilod (sábalo) |
| Zona de captura / origen | Pesca continental. Río Paraná. Cuenca del Río de la Plata, Argentina |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
| Calibres | 1,5 UP |
| Glaseo | 5 - 10% |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Mitad de pescado (corte longitudinal) | NO |
| Vísceras | NO |
| Cabeza | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Escamas | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Sábalo (Prochilodus lineatus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS |
Características organolépticas
| Color | Piel: brillante, de coloración gris plateada, más oscura en el dorso, con posibles tonalidades verdosas. Carne: de coloración amarillenta, con presencia de músculo oscuro rojizo |
|---|---|
| Ojos | Convexos a planos, claros y brillantes |
| Textura | Firme |
| Olor | Olor fresco y característico de la especie, pudiendo presentar leves notas terrosas |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación lipídica y deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, escabeche, empanadas, chorizo de pescado |
Información nutricional
| Valor energético | 619,2 kJ / 148 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22,7 g |
| Grasas totales | 6,4 g |
| Grasas saturadas | 1,1 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 47 mg |
Fuente: ficha técnica oficial Frigorífico Munini. Valores cada 100 g.
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 - 7ºC) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (-2ºC - 2 ºC) por un tiempo máximo de 24 hs
- ElaboraciónPescado fresco → Eviscerado → Congelado hasta alcanzar -18°C en el centro geométrico → Glaseado → Envasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a < -24°C → Expedición
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa traslúcida impresa · Polietileno de baja densidad · - x 600 x 1000 mm |
|---|---|
| Envase secundario | Caja · Cartón · 380 x 230 x 560 mm |
| Peso por caja | 20 kg |
| Palletizado | 5 cajas por base · 5 bases · 25 cajas por pallet · aprox. 512,5 kg |
| Conservación | Conservar a temperaturas igual o inferiores a -18°C |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Método de congelación | Congelación en túnel estático |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5°C) y cocinar (> 65°C) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado