Filet de merluza IQF
Sábalo despinado
Prochilodus lineatus · Artículo RF010
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de río · Sábalo
Sábalo despinado
Pez de río de la familia Prochilodontidae, de cuerpo alto y comprimido con escamas plateadas y boca en ventosa; es la especie de mayor volumen en la pesquería del río Paraná.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | RF010 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de sábalo
| Denominación de venta | Sábalo despinado |
|---|---|
| Artículo | RF010 |
| Nombre científico | Prochilodus lineatus |
| Nombre comercial en inglés | Streaked prochilod (sábalo) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (ríos Paraná y Uruguay), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
| Calibres | Entero eviscerado: piezas de 1 a 3 kg aprox. |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
| Ingredientes | Sábalo (Prochilodus lineatus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río de la familia Prochilodontidae, de cuerpo alto y comprimido con escamas plateadas y boca en ventosa; es la especie de mayor volumen en la pesquería del río Paraná. |
|---|---|
| Color y textura | Blanco grisácea, jugosa, de alto contenido graso y con espinas intramusculares (de ahí la presentación despinada). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, escabeche, empanadas, chorizo de pescado |
| Valor energético | 607 kJ / 145 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Grasas totales | 8,1 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS (UNLu), sábalo fresco crudo, músculo dorsal (ítem 418); carbohidratos no informados, se asume 0: www.unlu.edu.ar
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Sábalo despinado |
|---|---|
| Artículo | RF010 |
| Nombre científico | Prochilodus lineatus |
| Nombre comercial en inglés | Streaked prochilod (sábalo) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (ríos Paraná y Uruguay), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
| Calibres | Entero eviscerado: piezas de 1 a 3 kg aprox. |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
Composición y calidad
| Ingredientes | Sábalo (Prochilodus lineatus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río de la familia Prochilodontidae, de cuerpo alto y comprimido con escamas plateadas y boca en ventosa; es la especie de mayor volumen en la pesquería del río Paraná. |
|---|---|
| Color y textura | Blanco grisácea, jugosa, de alto contenido graso y con espinas intramusculares (de ahí la presentación despinada). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, escabeche, empanadas, chorizo de pescado |
Información nutricional
| Valor energético | 607 kJ / 145 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Grasas totales | 8,1 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS (UNLu), sábalo fresco crudo, músculo dorsal (ítem 418); carbohidratos no informados, se asume 0: www.unlu.edu.ar
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.