Filet de merluza IQF
Pejerrey Gran Paraná
Odontesthes bonariensis · Artículo PEJGP
Pejerrey Gran Paraná
Pez de agua dulce de cuerpo alargado y esbelto, con una banda plateada lateral característica; especie emblemática del Paraná y las lagunas bonaerenses.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg |
| Artículo | PEJGP |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de pejerrey
| Denominación de venta | Pejerrey Gran Paraná |
|---|---|
| Artículo | PEJGP |
| Nombre científico | Odontesthes bonariensis |
| Nombre comercial en inglés | Argentinian silverside (pejerrey) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01; lagunas pampeanas |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
| Ingredientes | Pejerrey (Odontesthes bonariensis) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de agua dulce de cuerpo alargado y esbelto, con una banda plateada lateral característica; especie emblemática del Paraná y las lagunas bonaerenses. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, magra, tierna y de sabor delicado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, milanesas, a la plancha, horno, escabeche, buñuelos. |
| Valor energético | 322 kJ / 77 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,3 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Pejerrey de agua dulce, crudo, carne – ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina, grupo Pescados (UNLu) www.unlu.edu.ar
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Pejerrey Gran Paraná |
|---|---|
| Artículo | PEJGP |
| Nombre científico | Odontesthes bonariensis |
| Nombre comercial en inglés | Argentinian silverside (pejerrey) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01; lagunas pampeanas |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
Composición y calidad
| Ingredientes | Pejerrey (Odontesthes bonariensis) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de agua dulce de cuerpo alargado y esbelto, con una banda plateada lateral característica; especie emblemática del Paraná y las lagunas bonaerenses. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, magra, tierna y de sabor delicado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, milanesas, a la plancha, horno, escabeche, buñuelos. |
Información nutricional
| Valor energético | 322 kJ / 77 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,3 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Pejerrey de agua dulce, crudo, carne – ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina, grupo Pescados (UNLu) www.unlu.edu.ar
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.