Filet de merluza IQF
Pacú despinado
Piaractus mesopotamicus · Artículo RC0041
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de río · Pacú
Pacú despinado
Pez de río de cuerpo alto y comprimido, color gris oscuro a plomizo con vientre amarillento; se comercializa entero, eviscerado, despinado, en filet o recortes.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg (IQF) |
| Artículo | RC0041 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de pacú
| Denominación de venta | Pacú despinado |
|---|---|
| Artículo | RC0041 |
| Nombre científico | Piaractus mesopotamicus |
| Nombre comercial en inglés | Pacu (small-scaled pacu) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01; también de acuicultura (NEA argentino, Brasil) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg (IQF) |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
| Ingredientes | Pacú (Piaractus mesopotamicus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río de cuerpo alto y comprimido, color gris oscuro a plomizo con vientre amarillento; se comercializa entero, eviscerado, despinado, en filet o recortes. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca a rosada, grasa y jugosa, de sabor pronunciado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, a la plancha, relleno, chupines, empanadas. |
| Valor energético | 623 kJ / 149 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,2 g |
| Grasas totales | 8,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Composición centesimal de filé de pacú (cultivo) – Embrapa www.alice.cnptia.embrapa.br; kcal calculadas por factores de Atwater.
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónAbierto y despinado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg (IQF) |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Pacú despinado |
|---|---|
| Artículo | RC0041 |
| Nombre científico | Piaractus mesopotamicus |
| Nombre comercial en inglés | Pacu (small-scaled pacu) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01; también de acuicultura (NEA argentino, Brasil) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg (IQF) |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
Composición y calidad
| Ingredientes | Pacú (Piaractus mesopotamicus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río de cuerpo alto y comprimido, color gris oscuro a plomizo con vientre amarillento; se comercializa entero, eviscerado, despinado, en filet o recortes. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca a rosada, grasa y jugosa, de sabor pronunciado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, a la plancha, relleno, chupines, empanadas. |
Información nutricional
| Valor energético | 623 kJ / 149 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,2 g |
| Grasas totales | 8,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Composición centesimal de filé de pacú (cultivo) – Embrapa www.alice.cnptia.embrapa.br; kcal calculadas por factores de Atwater.
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónAbierto y despinado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg (IQF) |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.