Filet de merluza IQF
Mandubi
Ageneiosus valenciennesi (sin. A. inermis) · Artículo RC0020
Mandubi
Pez de río sin escamas de la familia Auchenipteridae, de cabeza aplanada y boca ancha, cuerpo alargado plateado; muy apreciado regionalmente por su carne.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | RC0020 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
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| Denominación de venta | Mandubi |
|---|---|
| Artículo | RC0020 |
| Nombre científico | Ageneiosus valenciennesi (sin. A. inermis) |
| Nombre comercial en inglés | Bottlenose catfish (manduví) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
| Calibres | Hasta unos 40 cm |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Mandubi (Ageneiosus valenciennesi (sin. A. inermis)) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río sin escamas de la familia Auchenipteridae, de cabeza aplanada y boca ancha, cuerpo alargado plateado; muy apreciado regionalmente por su carne. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, tierna y de sabor suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, horno, parrilla, guisos. |
| Valor energético | 397 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16,4 g |
| Grasas totales | 2,8 g |
| Grasas saturadas | 0,6 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 43 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de bagre de canal salvaje (Ictalurus punctatus) – USDA FoodData Central (SR Legacy) – Fish, catfish, channel, wild, raw (FDC 175164) – como referencia; sin dato específico de Ageneiosus.
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Mandubi |
|---|---|
| Artículo | RC0020 |
| Nombre científico | Ageneiosus valenciennesi (sin. A. inermis) |
| Nombre comercial en inglés | Bottlenose catfish (manduví) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
| Calibres | Hasta unos 40 cm |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Mandubi (Ageneiosus valenciennesi (sin. A. inermis)) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río sin escamas de la familia Auchenipteridae, de cabeza aplanada y boca ancha, cuerpo alargado plateado; muy apreciado regionalmente por su carne. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, tierna y de sabor suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, horno, parrilla, guisos. |
Información nutricional
| Valor energético | 397 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16,4 g |
| Grasas totales | 2,8 g |
| Grasas saturadas | 0,6 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 43 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de bagre de canal salvaje (Ictalurus punctatus) – USDA FoodData Central (SR Legacy) – Fish, catfish, channel, wild, raw (FDC 175164) – como referencia; sin dato específico de Ageneiosus.
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.