Filet de merluza IQF
Carpa entera
Cyprinus carpio · Artículo RF019
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de río · Carpa
Carpa entera
Pez de agua dulce de cuerpo robusto, escamas grandes doradas a bronceadas y barbillas en la boca; se vende entera, eviscerada o despinada.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | RF019 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de carpa
| Denominación de venta | Carpa entera |
|---|---|
| Artículo | RF019 |
| Nombre científico | Cyprinus carpio |
| Nombre comercial en inglés | Common carp |
| Zona de captura / origen | Aguas continentales argentinas (cuenca del Plata y lagunas pampeanas), FAO 01; especie introducida |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Carpa (Cyprinus carpio) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de agua dulce de cuerpo robusto, escamas grandes doradas a bronceadas y barbillas en la boca; se vende entera, eviscerada o despinada. También se comercializan sus huevas. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca a rosada, semigrasa, de textura firme y con espinas intramusculares (eliminadas en la versión despinada). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, frita, ahumada, guisos, escabeche; huevas fritas o en tortillas. |
| Valor energético | 531 kJ / 127 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,8 g |
| Grasas totales | 5,6 g |
| Grasas saturadas | 1,1 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 49 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy) – Fish, carp, raw (FDC 171952) fdc.nal.usda.gov
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Carpa entera |
|---|---|
| Artículo | RF019 |
| Nombre científico | Cyprinus carpio |
| Nombre comercial en inglés | Common carp |
| Zona de captura / origen | Aguas continentales argentinas (cuenca del Plata y lagunas pampeanas), FAO 01; especie introducida |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Carpa (Cyprinus carpio) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de agua dulce de cuerpo robusto, escamas grandes doradas a bronceadas y barbillas en la boca; se vende entera, eviscerada o despinada. También se comercializan sus huevas. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca a rosada, semigrasa, de textura firme y con espinas intramusculares (eliminadas en la versión despinada). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, frita, ahumada, guisos, escabeche; huevas fritas o en tortillas. |
Información nutricional
| Valor energético | 531 kJ / 127 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,8 g |
| Grasas totales | 5,6 g |
| Grasas saturadas | 1,1 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 49 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy) – Fish, carp, raw (FDC 171952) fdc.nal.usda.gov
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.