Filet de merluza IQF
Carpa despinada
Cyprinus carpio · Artículo RC0018
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de río · Carpa
Carpa despinada
Pez de agua dulce de cuerpo robusto, escamas grandes doradas a bronceadas y barbillas en la boca; se vende entera, eviscerada o despinada.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg |
| Artículo | RC0018 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de carpa
| Denominación de venta | Carpa despinada |
|---|---|
| Artículo | RC0018 |
| Nombre científico | Cyprinus carpio |
| Nombre comercial en inglés | Common carp |
| Zona de captura / origen | Aguas continentales argentinas (cuenca del Plata y lagunas pampeanas), FAO 01; especie introducida |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
| Ingredientes | Carpa (Cyprinus carpio) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de agua dulce de cuerpo robusto, escamas grandes doradas a bronceadas y barbillas en la boca; se vende entera, eviscerada o despinada. También se comercializan sus huevas. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca a rosada, semigrasa, de textura firme y con espinas intramusculares (eliminadas en la versión despinada). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, frita, ahumada, guisos, escabeche; huevas fritas o en tortillas. |
| Valor energético | 531 kJ / 127 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,8 g |
| Grasas totales | 5,6 g |
| Grasas saturadas | 1,1 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 49 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy) – Fish, carp, raw (FDC 171952) fdc.nal.usda.gov
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónAbierto y despinado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Carpa despinada |
|---|---|
| Artículo | RC0018 |
| Nombre científico | Cyprinus carpio |
| Nombre comercial en inglés | Common carp |
| Zona de captura / origen | Aguas continentales argentinas (cuenca del Plata y lagunas pampeanas), FAO 01; especie introducida |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
Composición y calidad
| Ingredientes | Carpa (Cyprinus carpio) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de agua dulce de cuerpo robusto, escamas grandes doradas a bronceadas y barbillas en la boca; se vende entera, eviscerada o despinada. También se comercializan sus huevas. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca a rosada, semigrasa, de textura firme y con espinas intramusculares (eliminadas en la versión despinada). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, frita, ahumada, guisos, escabeche; huevas fritas o en tortillas. |
Información nutricional
| Valor energético | 531 kJ / 127 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,8 g |
| Grasas totales | 5,6 g |
| Grasas saturadas | 1,1 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 49 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy) – Fish, carp, raw (FDC 171952) fdc.nal.usda.gov
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónAbierto y despinado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.