Filet de merluza IQF
Boga despinada
Megaleporinus obtusidens (sin. Leporinus obtusidens) · Artículo RF011
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de río · Boga
Boga despinada
Pez de río de cuerpo alargado y escamas plateadas con reflejos dorados y manchas oscuras laterales; se comercializa entera, eviscerada, despinada, en filet o en pulpa molida.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | RF011 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de boga
| Denominación de venta | Boga despinada |
|---|---|
| Artículo | RF011 |
| Nombre científico | Megaleporinus obtusidens (sin. Leporinus obtusidens) |
| Nombre comercial en inglés | Boga (piapara) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
| Ingredientes | Boga (Megaleporinus obtusidens (sin. Leporinus obtusidens)) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río de cuerpo alargado y escamas plateadas con reflejos dorados y manchas oscuras laterales; se comercializa entera, eviscerada, despinada, en filet o en pulpa molida. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, sabrosa y algo grasa, de textura firme; la versión despinada elimina las espinas intramusculares. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, frita, milanesas, empanadas, albóndigas y hamburguesas (pulpa). |
| Valor energético | 536 kJ / 128 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,3 g |
| Grasas totales | 5,6 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Composición proximal de boga del Paraná (Rosario) – Revista Ab Intus, UNRC www.ayv.unrc.edu.ar; kcal calculadas por factores de Atwater.
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Boga despinada |
|---|---|
| Artículo | RF011 |
| Nombre científico | Megaleporinus obtusidens (sin. Leporinus obtusidens) |
| Nombre comercial en inglés | Boga (piapara) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado abierto | SI |
|---|---|
| Vísceras | NO |
| Piel | SI |
| Espinas | NO |
Composición y calidad
| Ingredientes | Boga (Megaleporinus obtusidens (sin. Leporinus obtusidens)) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río de cuerpo alargado y escamas plateadas con reflejos dorados y manchas oscuras laterales; se comercializa entera, eviscerada, despinada, en filet o en pulpa molida. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, sabrosa y algo grasa, de textura firme; la versión despinada elimina las espinas intramusculares. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, frita, milanesas, empanadas, albóndigas y hamburguesas (pulpa). |
Información nutricional
| Valor energético | 536 kJ / 128 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,3 g |
| Grasas totales | 5,6 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Composición proximal de boga del Paraná (Rosario) – Revista Ab Intus, UNRC www.ayv.unrc.edu.ar; kcal calculadas por factores de Atwater.
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.