Filet de merluza IQF
Bagre entero
Pimelodus albicans (bagre blanco); Pimelodus maculatus (bagre amarillo) · Artículo RF012
Bagre entero
Pez de río sin escamas, con barbillas alrededor de la boca y cabeza grande; se comercializa entero, H.G.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | RF012 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de bagre
| Denominación de venta | Bagre entero |
|---|---|
| Artículo | RF012 |
| Nombre científico | Pimelodus albicans (bagre blanco); Pimelodus maculatus (bagre amarillo) |
| Nombre comercial en inglés | Catfish (pimelodid catfish) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
| Calibres | Bagre blanco: hasta 60 cm y más de 2 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Bagre (Pimelodus albicans (bagre blanco); Pimelodus maculatus (bagre amarillo)) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río sin escamas, con barbillas alrededor de la boca y cabeza grande; se comercializa entero, H.G. (descabezado y eviscerado), en filet o en rodajas. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, tierna y jugosa, con bajo contenido de espinas en el filet. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, horno, guisos, chupín, escabeche, parrilla. |
| Valor energético | 397 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16,4 g |
| Grasas totales | 2,8 g |
| Grasas saturadas | 0,6 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 43 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de bagre de canal salvaje (Ictalurus punctatus) – USDA FoodData Central (SR Legacy) – Fish, catfish, channel, wild, raw (FDC 175164) – como referencia; sin dato específico de Pimelodus spp.
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Bagre entero |
|---|---|
| Artículo | RF012 |
| Nombre científico | Pimelodus albicans (bagre blanco); Pimelodus maculatus (bagre amarillo) |
| Nombre comercial en inglés | Catfish (pimelodid catfish) |
| Zona de captura / origen | Cuenca del Plata (río Paraná), aguas continentales FAO 01 |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
| Calibres | Bagre blanco: hasta 60 cm y más de 2 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Bagre (Pimelodus albicans (bagre blanco); Pimelodus maculatus (bagre amarillo)) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de río sin escamas, con barbillas alrededor de la boca y cabeza grande; se comercializa entero, H.G. (descabezado y eviscerado), en filet o en rodajas. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, tierna y jugosa, con bajo contenido de espinas en el filet. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, horno, guisos, chupín, escabeche, parrilla. |
Información nutricional
| Valor energético | 397 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16,4 g |
| Grasas totales | 2,8 g |
| Grasas saturadas | 0,6 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 43 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de bagre de canal salvaje (Ictalurus punctatus) – USDA FoodData Central (SR Legacy) – Fish, catfish, channel, wild, raw (FDC 175164) – como referencia; sin dato específico de Pimelodus spp.
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.