Filet de merluza IQF
Cabezas de truchón
Oncorhynchus mykiss · Artículo MC126
Cabezas de truchón
Trucha arco iris de cultivo de gran tamaño (varios kilos), de aspecto similar al salmón, que se comercializa entera, en filet, pulpa y cabezas.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 5 kg |
| Artículo | MC126 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de truchón
| Denominación de venta | Cabezas de truchón |
|---|---|
| Artículo | MC126 |
| Nombre científico | Oncorhynchus mykiss |
| Nombre comercial en inglés | Large rainbow trout (salmon trout) |
| Zona de captura / origen | Importado (Chile, acuicultura); también acuicultura patagónica |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 5 kg |
| Ingredientes | Truchón (Oncorhynchus mykiss) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Trucha arco iris de cultivo de gran tamaño (varios kilos), de aspecto similar al salmón, que se comercializa entera, en filet, pulpa y cabezas. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada-anaranjada, grasa, jugosa y de textura suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, parrilla, crudo (sushi), ahumado |
| Valor energético | 590 kJ / 141 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,9 g |
| Grasas totales | 6,2 g |
| Grasas saturadas | 1,4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 51 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de trucha arco iris de cultivo como referencia – USDA FoodData Central, SR Legacy 'Fish, trout, rainbow, farmed, raw' (FDC 175154). Los ejemplares grandes suelen ser más grasos.
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 5 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Cabezas de truchón |
|---|---|
| Artículo | MC126 |
| Nombre científico | Oncorhynchus mykiss |
| Nombre comercial en inglés | Large rainbow trout (salmon trout) |
| Zona de captura / origen | Importado (Chile, acuicultura); también acuicultura patagónica |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 5 kg |
Composición y calidad
| Ingredientes | Truchón (Oncorhynchus mykiss) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Trucha arco iris de cultivo de gran tamaño (varios kilos), de aspecto similar al salmón, que se comercializa entera, en filet, pulpa y cabezas. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada-anaranjada, grasa, jugosa y de textura suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, parrilla, crudo (sushi), ahumado |
Información nutricional
| Valor energético | 590 kJ / 141 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,9 g |
| Grasas totales | 6,2 g |
| Grasas saturadas | 1,4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 51 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de trucha arco iris de cultivo como referencia – USDA FoodData Central, SR Legacy 'Fish, trout, rainbow, farmed, raw' (FDC 175154). Los ejemplares grandes suelen ser más grasos.
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 5 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.