Filet de merluza IQF
Trucha salmonada
Oncorhynchus mykiss · Artículo MC029
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Trucha
Trucha salmonada
Trucha arco iris de criadero, de cuerpo fusiforme con banda lateral rosada iridiscente y pequeñas manchas negras.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg |
| Artículo | MC029 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de trucha
| Denominación de venta | Trucha salmonada |
|---|---|
| Artículo | MC029 |
| Nombre científico | Oncorhynchus mykiss |
| Nombre comercial en inglés | Rainbow trout |
| Zona de captura / origen | Acuicultura en aguas continentales de la Patagonia norte (Neuquén, Río Negro); también importada de Chile |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
| Calibres | Porción: 250–400 g por pieza (trucha despinada); salmonada de mayor tamaño |
| Ingredientes | Trucha (Oncorhynchus mykiss) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Trucha arco iris de criadero, de cuerpo fusiforme con banda lateral rosada iridiscente y pequeñas manchas negras. La 'trucha salmonada' es alimentada con pigmentos que dan carne anaranjada. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca rosada (o anaranjada en la salmonada), tierna, jugosa y de sabor suave; semigrasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, a la manteca, parrilla, ahumado |
| Valor energético | 590 kJ / 141 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,9 g |
| Grasas totales | 6,2 g |
| Grasas saturadas | 1,4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 51 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy 'Fish, trout, rainbow, farmed, raw' (FDC 175154) – www.nutritionvalue.org
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Trucha salmonada |
|---|---|
| Artículo | MC029 |
| Nombre científico | Oncorhynchus mykiss |
| Nombre comercial en inglés | Rainbow trout |
| Zona de captura / origen | Acuicultura en aguas continentales de la Patagonia norte (Neuquén, Río Negro); también importada de Chile |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
| Calibres | Porción: 250–400 g por pieza (trucha despinada); salmonada de mayor tamaño |
Composición y calidad
| Ingredientes | Trucha (Oncorhynchus mykiss) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Trucha arco iris de criadero, de cuerpo fusiforme con banda lateral rosada iridiscente y pequeñas manchas negras. La 'trucha salmonada' es alimentada con pigmentos que dan carne anaranjada. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca rosada (o anaranjada en la salmonada), tierna, jugosa y de sabor suave; semigrasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, a la manteca, parrilla, ahumado |
Información nutricional
| Valor energético | 590 kJ / 141 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,9 g |
| Grasas totales | 6,2 g |
| Grasas saturadas | 1,4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 51 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy 'Fish, trout, rainbow, farmed, raw' (FDC 175154) – www.nutritionvalue.org
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.