Filet de merluza IQF
Salmón rosado entero
Salmo salar · Artículo MF005
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Salmón rosado
Salmón rosado entero
Salmón del Atlántico de cultivo, de cuerpo fusiforme plateado con dorso gris azulado y pequeñas manchas negras.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MF005 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de salmón rosado
| Denominación de venta | Salmón rosado entero |
|---|---|
| Artículo | MF005 |
| Nombre científico | Salmo salar |
| Nombre comercial en inglés | Atlantic salmon (farmed) |
| Zona de captura / origen | Importado (Chile, acuicultura) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Salmón rosado (Salmo salar) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Salmón del Atlántico de cultivo, de cuerpo fusiforme plateado con dorso gris azulado y pequeñas manchas negras. Se comercializa entero, en filet, rodajas, pulpa, cabezas y ahumado. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada-anaranjada, grasa, jugosa y de textura suave con vetas blancas de grasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, parrilla, crudo (sushi, ceviche), ahumado, pastas |
| Valor energético | 849 kJ / 203 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,3 g |
| Grasas totales | 13,1 g |
| Grasas saturadas | 2,3 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 49,5 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central, Foundation Foods 'Fish, salmon, Atlantic, farm raised, raw' (FDC 2684441) – fdc.nal.usda.gov. Para el salmón ahumado los valores (en particular sodio) difieren.
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Salmón rosado entero |
|---|---|
| Artículo | MF005 |
| Nombre científico | Salmo salar |
| Nombre comercial en inglés | Atlantic salmon (farmed) |
| Zona de captura / origen | Importado (Chile, acuicultura) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Salmón rosado (Salmo salar) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Salmón del Atlántico de cultivo, de cuerpo fusiforme plateado con dorso gris azulado y pequeñas manchas negras. Se comercializa entero, en filet, rodajas, pulpa, cabezas y ahumado. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada-anaranjada, grasa, jugosa y de textura suave con vetas blancas de grasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, parrilla, crudo (sushi, ceviche), ahumado, pastas |
Información nutricional
| Valor energético | 849 kJ / 203 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,3 g |
| Grasas totales | 13,1 g |
| Grasas saturadas | 2,3 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 49,5 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central, Foundation Foods 'Fish, salmon, Atlantic, farm raised, raw' (FDC 2684441) – fdc.nal.usda.gov. Para el salmón ahumado los valores (en particular sodio) difieren.
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.