Filet de merluza IQF
Cabezas de salmón
Salmo salar · Artículo MC125
Cabezas de salmón
Salmón del Atlántico de cultivo, de cuerpo fusiforme plateado con dorso gris azulado y pequeñas manchas negras.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 5 kg |
| Artículo | MC125 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de salmón rosado
| Denominación de venta | Cabezas de salmón |
|---|---|
| Artículo | MC125 |
| Nombre científico | Salmo salar |
| Nombre comercial en inglés | Atlantic salmon (farmed) |
| Zona de captura / origen | Importado (Chile, acuicultura) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 5 kg |
| Ingredientes | Salmón rosado (Salmo salar) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Salmón del Atlántico de cultivo, de cuerpo fusiforme plateado con dorso gris azulado y pequeñas manchas negras. Se comercializa entero, en filet, rodajas, pulpa, cabezas y ahumado. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada-anaranjada, grasa, jugosa y de textura suave con vetas blancas de grasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, parrilla, crudo (sushi, ceviche), ahumado, pastas |
| Valor energético | 849 kJ / 203 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,3 g |
| Grasas totales | 13,1 g |
| Grasas saturadas | 2,3 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 49,5 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central, Foundation Foods 'Fish, salmon, Atlantic, farm raised, raw' (FDC 2684441) – fdc.nal.usda.gov. Para el salmón ahumado los valores (en particular sodio) difieren.
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 5 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Cabezas de salmón |
|---|---|
| Artículo | MC125 |
| Nombre científico | Salmo salar |
| Nombre comercial en inglés | Atlantic salmon (farmed) |
| Zona de captura / origen | Importado (Chile, acuicultura) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 5 kg |
Composición y calidad
| Ingredientes | Salmón rosado (Salmo salar) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Salmón del Atlántico de cultivo, de cuerpo fusiforme plateado con dorso gris azulado y pequeñas manchas negras. Se comercializa entero, en filet, rodajas, pulpa, cabezas y ahumado. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada-anaranjada, grasa, jugosa y de textura suave con vetas blancas de grasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, parrilla, crudo (sushi, ceviche), ahumado, pastas |
Información nutricional
| Valor energético | 849 kJ / 203 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,3 g |
| Grasas totales | 13,1 g |
| Grasas saturadas | 2,3 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 49,5 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central, Foundation Foods 'Fish, salmon, Atlantic, farm raised, raw' (FDC 2684441) – fdc.nal.usda.gov. Para el salmón ahumado los valores (en particular sodio) difieren.
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 5 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.