Filet de merluza IQF
Pollo de mar s/alas
Atlantoraja castelnaui · Artículo MF011
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Pollo de mar
Pollo de mar s/alas
Nombre comercial de las rayas del Mar Argentino (familia Rajidae, principalmente géneros Atlantoraja, Dipturus y Zearaja).
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MF011 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de pollo de mar
| Denominación de venta | Pollo de mar s/alas |
|---|---|
| Artículo | MF011 |
| Nombre científico | Atlantoraja castelnaui |
| Nombre comercial en inglés | Skate (skate wings) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
| Ingredientes | Pollo de mar (Atlantoraja castelnaui) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre comercial de las rayas del Mar Argentino (familia Rajidae, principalmente géneros Atlantoraja, Dipturus y Zearaja). Se comercializa el tronco con o sin alas (aletas pectorales). |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca rosada, magra, fibrosa y en láminas, sin espinas (esqueleto cartilaginoso). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Guisos, cazuelas, horno, a la manteca negra, frito, escabeche |
| Valor energético | 322 kJ / 77 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 0,9 g |
| Grasas saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 161 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de raya (Raja clavata) como referencia – Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España / FEN, ficha 'Raya' – servicio.mapama.gob.es
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Pollo de mar s/alas |
|---|---|
| Artículo | MF011 |
| Nombre científico | Atlantoraja castelnaui |
| Nombre comercial en inglés | Skate (skate wings) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Composición y calidad
| Ingredientes | Pollo de mar (Atlantoraja castelnaui) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre comercial de las rayas del Mar Argentino (familia Rajidae, principalmente géneros Atlantoraja, Dipturus y Zearaja). Se comercializa el tronco con o sin alas (aletas pectorales). |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca rosada, magra, fibrosa y en láminas, sin espinas (esqueleto cartilaginoso). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Guisos, cazuelas, horno, a la manteca negra, frito, escabeche |
Información nutricional
| Valor energético | 322 kJ / 77 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 0,9 g |
| Grasas saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 161 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de raya (Raja clavata) como referencia – Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España / FEN, ficha 'Raya' – servicio.mapama.gob.es
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.