Filet de merluza IQF
Pollo de mar s/alas
Atlantoraja castelnaui · Artículo MC034 · MC145
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Pollo de mar
Pollo de mar s/alas
Nombre comercial de las rayas del Mar Argentino (familia Rajidae, principalmente géneros Atlantoraja, Dipturus y Zearaja).
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg · 10 kg (IQF) |
| Artículo | MC034 · MC145 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de pollo de mar
| Denominación de venta | Pollo de mar s/alas |
|---|---|
| Artículo | MC034 · MC145 |
| Nombre científico | Atlantoraja castelnaui |
| Nombre comercial en inglés | Skate (skate wings) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg · 10 kg (IQF) |
| Ingredientes | Pollo de mar (Atlantoraja castelnaui) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre comercial de las rayas del Mar Argentino (familia Rajidae, principalmente géneros Atlantoraja, Dipturus y Zearaja). Se comercializa el tronco con o sin alas (aletas pectorales). |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca rosada, magra, fibrosa y en láminas, sin espinas (esqueleto cartilaginoso). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Guisos, cazuelas, horno, a la manteca negra, frito, escabeche |
| Valor energético | 322 kJ / 77 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 0,9 g |
| Grasas saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 161 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de raya (Raja clavata) como referencia – Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España / FEN, ficha 'Raya' – servicio.mapama.gob.es
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg · 10 kg (IQF) |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Pollo de mar s/alas |
|---|---|
| Artículo | MC034 · MC145 |
| Nombre científico | Atlantoraja castelnaui |
| Nombre comercial en inglés | Skate (skate wings) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg · 10 kg (IQF) |
Composición y calidad
| Ingredientes | Pollo de mar (Atlantoraja castelnaui) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre comercial de las rayas del Mar Argentino (familia Rajidae, principalmente géneros Atlantoraja, Dipturus y Zearaja). Se comercializa el tronco con o sin alas (aletas pectorales). |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca rosada, magra, fibrosa y en láminas, sin espinas (esqueleto cartilaginoso). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Guisos, cazuelas, horno, a la manteca negra, frito, escabeche |
Información nutricional
| Valor energético | 322 kJ / 77 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 0,9 g |
| Grasas saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 161 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de raya (Raja clavata) como referencia – Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España / FEN, ficha 'Raya' – servicio.mapama.gob.es
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg · 10 kg (IQF) |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.