Filet de merluza IQF
Filet de pez palo
Percophis brasiliensis · Artículo MF035
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Pez palo
Filet de pez palo
Pez marino de cuerpo muy alargado y cilíndrico, cabeza aplanada y boca grande, color pardo grisáceo con manchas oscuras.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MF035 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de pez palo
| Denominación de venta | Filet de pez palo |
|---|---|
| Artículo | MF035 |
| Nombre científico | Percophis brasiliensis |
| Nombre comercial en inglés | Brazilian flathead |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) (plataforma bonaerense y norpatagónica) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Pez palo (Percophis brasiliensis) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez marino de cuerpo muy alargado y cilíndrico, cabeza aplanada y boca grande, color pardo grisáceo con manchas oscuras. Forma parte del variado costero. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, magra, firme y de sabor delicado; filet prácticamente sin espinas. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Plancha, horno, frito, milanesa, a la manteca |
| Valor energético | 402 kJ / 96 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,1 g |
| Grasas totales | 1,7 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Pez palo, fresco, crudo, carne').
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Filet de pez palo |
|---|---|
| Artículo | MF035 |
| Nombre científico | Percophis brasiliensis |
| Nombre comercial en inglés | Brazilian flathead |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) (plataforma bonaerense y norpatagónica) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Pez palo (Percophis brasiliensis) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez marino de cuerpo muy alargado y cilíndrico, cabeza aplanada y boca grande, color pardo grisáceo con manchas oscuras. Forma parte del variado costero. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, magra, firme y de sabor delicado; filet prácticamente sin espinas. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Plancha, horno, frito, milanesa, a la manteca |
Información nutricional
| Valor energético | 402 kJ / 96 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,1 g |
| Grasas totales | 1,7 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Pez palo, fresco, crudo, carne').
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.