Filet de merluza IQF
Filet de pez palo
Percophis Brasiliensis · Artículo MC106 · MC021
Ficha técnica oficial Edición 1 · emitida el 13/10/2026
Pescados de mar · Pez palo
Filet de pez palo
Pez marino de cuerpo muy alargado y cilíndrico, cabeza aplanada y boca grande, color pardo grisáceo con manchas oscuras.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg (IQF) · 10 kg |
| Artículo | MC106 · MC021 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de pez palo
| Denominación de venta | Filet de pez palo |
|---|---|
| Artículo | MC106 · MC021 |
| Nombre científico | Percophis Brasiliensis |
| Nombre comercial en inglés | Brazilian flathead |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste - Zona FAO Nro. 41 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg (IQF) · 10 kg |
| Calibres | Peso del filet: 100 g - 250 g |
| Glaseo | 5 - 10% |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Pez palo (Percophis Brasiliensis) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS |
Características organolépticas
| Color | Blanco, levemente rosado, brillante |
|---|---|
| Textura | Firme, elástica, sin degranado |
| Olor | Olor propio, fresco, marino |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación lipídica y deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos |
| Usos culinarios | Plancha, horno, frito, milanesa, a la manteca |
| Valor energético | 402 kJ / 96 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,1 g |
| Grasas totales | 1,7 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Pez palo, fresco, crudo, carne').
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 - 7ºC) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (-2ºC - 2 ºC) por un tiempo máximo de 24 hs
- ElaboraciónPescado fresco → Eviscerado → Fileteado → Congelado hasta alcanzar -18°C en el centro geométrico → Glaseado → Envasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a < -24°C → Expedición
| Envase primario | Bolsa traslúcida impresa · Polietileno de baja densidad · - x 1000 x 700 mm |
|---|---|
| Envase secundario | Caja impresa · Cartón · 510 x 352 x 175 mm |
| Peso por caja | 10 kg (IQF) · 10 kg |
| Palletizado | 5 cajas por base · 8 bases · 40 cajas por pallet · aprox. 420 kg |
| Conservación | Conservar a temperaturas igual o inferiores a -18°C |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Método de congelación | Congelación rápida e individual |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5°C) y cocinar (> 65°C) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado
Especificaciones
| Denominación de venta | Filet de pez palo |
|---|---|
| Artículo | MC106 · MC021 |
| Nombre científico | Percophis Brasiliensis |
| Nombre comercial en inglés | Brazilian flathead |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste - Zona FAO Nro. 41 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg (IQF) · 10 kg |
| Calibres | Peso del filet: 100 g - 250 g |
| Glaseo | 5 - 10% |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Pez palo (Percophis Brasiliensis) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS |
Características organolépticas
| Color | Blanco, levemente rosado, brillante |
|---|---|
| Textura | Firme, elástica, sin degranado |
| Olor | Olor propio, fresco, marino |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación lipídica y deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos |
| Usos culinarios | Plancha, horno, frito, milanesa, a la manteca |
Información nutricional
| Valor energético | 402 kJ / 96 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,1 g |
| Grasas totales | 1,7 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Pez palo, fresco, crudo, carne').
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 - 7ºC) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (-2ºC - 2 ºC) por un tiempo máximo de 24 hs
- ElaboraciónPescado fresco → Eviscerado → Fileteado → Congelado hasta alcanzar -18°C en el centro geométrico → Glaseado → Envasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a < -24°C → Expedición
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa traslúcida impresa · Polietileno de baja densidad · - x 1000 x 700 mm |
|---|---|
| Envase secundario | Caja impresa · Cartón · 510 x 352 x 175 mm |
| Peso por caja | 10 kg (IQF) · 10 kg |
| Palletizado | 5 cajas por base · 8 bases · 40 cajas por pallet · aprox. 420 kg |
| Conservación | Conservar a temperaturas igual o inferiores a -18°C |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Método de congelación | Congelación rápida e individual |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5°C) y cocinar (> 65°C) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado