Filet de merluza IQF
Filet de gallo
Callorhinchus callorynchus · Artículo MC045 · MC131
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Pez gallo
Filet de gallo
Pez cartilaginoso (holocéfalo) del Mar Argentino, de piel lisa plateada y hocico prolongado en forma de trompa carnosa.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg (IQF) · 21 kg |
| Artículo | MC045 · MC131 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de pez gallo
| Denominación de venta | Filet de gallo |
|---|---|
| Artículo | MC045 · MC131 |
| Nombre científico | Callorhinchus callorynchus |
| Nombre comercial en inglés | Elephantfish (cockfish) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg (IQF) · 21 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Pez gallo (Callorhinchus callorynchus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez cartilaginoso (holocéfalo) del Mar Argentino, de piel lisa plateada y hocico prolongado en forma de trompa carnosa. Se comercializa entero eviscerado o en filet. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, magra, firme y sin espinas (esqueleto cartilaginoso), de sabor suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, frito, milanesa, guisos, escabeche |
| Valor energético | 351 kJ / 84 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,2 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Pez Gallo, fresco, crudo, carne').
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg (IQF) · 21 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Filet de gallo |
|---|---|
| Artículo | MC045 · MC131 |
| Nombre científico | Callorhinchus callorynchus |
| Nombre comercial en inglés | Elephantfish (cockfish) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg (IQF) · 21 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Pez gallo (Callorhinchus callorynchus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez cartilaginoso (holocéfalo) del Mar Argentino, de piel lisa plateada y hocico prolongado en forma de trompa carnosa. Se comercializa entero eviscerado o en filet. |
|---|---|
| Color y textura | Carne blanca, magra, firme y sin espinas (esqueleto cartilaginoso), de sabor suave. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, plancha, frito, milanesa, guisos, escabeche |
Información nutricional
| Valor energético | 351 kJ / 84 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,2 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Pez Gallo, fresco, crudo, carne').
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg (IQF) · 21 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.