Filet de merluza IQF
Palometa entera
Parona signata · Artículo MF027
Palometa entera
Pez marino de la familia de los carángidos, de cuerpo alto y comprimido lateralmente, color plateado con dorso azulado y una mancha oscura detrás del opérculo.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MF027 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de palometa
| Denominación de venta | Palometa entera |
|---|---|
| Artículo | MF027 |
| Nombre científico | Parona signata |
| Nombre comercial en inglés | Parona leatherjacket |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Palometa (Parona signata) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez marino de la familia de los carángidos, de cuerpo alto y comprimido lateralmente, color plateado con dorso azulado y una mancha oscura detrás del opérculo. Se captura en la plataforma bonaerense y uruguaya. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada a grisácea, firme y de sabor marcado; especie semigrasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, plancha, frito, escabeche |
| Valor energético | 900 kJ / 215 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,1 g |
| Grasas totales | 14,8 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Palometa, fresca, cruda, carne'; la tabla no precisa especie). Saturadas y sodio no informados.
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Palometa entera |
|---|---|
| Artículo | MF027 |
| Nombre científico | Parona signata |
| Nombre comercial en inglés | Parona leatherjacket |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Palometa (Parona signata) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez marino de la familia de los carángidos, de cuerpo alto y comprimido lateralmente, color plateado con dorso azulado y una mancha oscura detrás del opérculo. Se captura en la plataforma bonaerense y uruguaya. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada a grisácea, firme y de sabor marcado; especie semigrasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, plancha, frito, escabeche |
Información nutricional
| Valor energético | 900 kJ / 215 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,1 g |
| Grasas totales | 14,8 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Palometa, fresca, cruda, carne'; la tabla no precisa especie). Saturadas y sodio no informados.
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.