Filet de merluza IQF
Filete de palometa
Parona signata · Artículo MC019
Filete de palometa
Pez marino de la familia de los carángidos, de cuerpo alto y comprimido lateralmente, color plateado con dorso azulado y una mancha oscura detrás del opérculo.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg |
| Artículo | MC019 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de palometa
| Denominación de venta | Filete de palometa |
|---|---|
| Artículo | MC019 |
| Nombre científico | Parona signata |
| Nombre comercial en inglés | Parona leatherjacket |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Palometa (Parona signata) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez marino de la familia de los carángidos, de cuerpo alto y comprimido lateralmente, color plateado con dorso azulado y una mancha oscura detrás del opérculo. Se captura en la plataforma bonaerense y uruguaya. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada a grisácea, firme y de sabor marcado; especie semigrasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, plancha, frito, escabeche |
| Valor energético | 900 kJ / 215 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,1 g |
| Grasas totales | 14,8 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Palometa, fresca, cruda, carne'; la tabla no precisa especie). Saturadas y sodio no informados.
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Filete de palometa |
|---|---|
| Artículo | MC019 |
| Nombre científico | Parona signata |
| Nombre comercial en inglés | Parona leatherjacket |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Palometa (Parona signata) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez marino de la familia de los carángidos, de cuerpo alto y comprimido lateralmente, color plateado con dorso azulado y una mancha oscura detrás del opérculo. Se captura en la plataforma bonaerense y uruguaya. |
|---|---|
| Color y textura | Carne rosada a grisácea, firme y de sabor marcado; especie semigrasa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, plancha, frito, escabeche |
Información nutricional
| Valor energético | 900 kJ / 215 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20,1 g |
| Grasas totales | 14,8 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de composición de alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados y mariscos – www.argenfood.unlu.edu.ar (ítem 'Palometa, fresca, cruda, carne'; la tabla no precisa especie). Saturadas y sodio no informados.
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.