Filet de merluza IQF
Merluza negra
Merluccius hubbsi · Artículo MF037
Merluza negra
La merluza común es el principal recurso pesquero argentino: pez demersal de cuerpo alargado, dorso gris plateado y vientre blanco.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MF037 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de merluza
| Denominación de venta | Merluza negra |
|---|---|
| Artículo | MF037 |
| Nombre científico | Merluccius hubbsi |
| Nombre comercial en inglés | Argentine hake |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), plataforma bonaerense y patagónica (merluza negra: Dissostichus eleginoides, talud patagónico y Malvinas) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
| Ingredientes | Merluza (Merluccius hubbsi) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | La merluza común es el principal recurso pesquero argentino: pez demersal de cuerpo alargado, dorso gris plateado y vientre blanco. La merluza negra (Dissostichus eleginoides) es una especie de aguas profundas y frías, de gran tamaño y carne grasa muy valorada. |
|---|---|
| Color y textura | Merluza común: blanca, magra, tierna, de lascas finas y sabor suave. Merluza negra: blanca nieve, grasa, húmeda y de lascas grandes. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, rebozado, milanesas, horno, plancha, al vapor, guisos, rellenos. |
| Valor energético | 339 kJ / 81 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 1,3 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| Sodio | 91 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Merluza, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar; merluza negra (Dissostichus eleginoides): 184 kcal, 13 g proteínas, 14,2 g grasas, 56 mg sodio según FishChoice (fishchoice.com)
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Merluza negra |
|---|---|
| Artículo | MF037 |
| Nombre científico | Merluccius hubbsi |
| Nombre comercial en inglés | Argentine hake |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), plataforma bonaerense y patagónica (merluza negra: Dissostichus eleginoides, talud patagónico y Malvinas) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Composición y calidad
| Ingredientes | Merluza (Merluccius hubbsi) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | La merluza común es el principal recurso pesquero argentino: pez demersal de cuerpo alargado, dorso gris plateado y vientre blanco. La merluza negra (Dissostichus eleginoides) es una especie de aguas profundas y frías, de gran tamaño y carne grasa muy valorada. |
|---|---|
| Color y textura | Merluza común: blanca, magra, tierna, de lascas finas y sabor suave. Merluza negra: blanca nieve, grasa, húmeda y de lascas grandes. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, rebozado, milanesas, horno, plancha, al vapor, guisos, rellenos. |
Información nutricional
| Valor energético | 339 kJ / 81 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 1,3 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| Sodio | 91 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Merluza, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar; merluza negra (Dissostichus eleginoides): 184 kcal, 13 g proteínas, 14,2 g grasas, 56 mg sodio según FishChoice (fishchoice.com)
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.