Filet de merluza IQF
Merluza negra
Merluccius hubbsi · Artículo MC024 · MC120
Merluza negra
La merluza común es el principal recurso pesquero argentino: pez demersal de cuerpo alargado, dorso gris plateado y vientre blanco.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg · 10 kg (HGT) |
| Artículo | MC024 · MC120 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de merluza
| Denominación de venta | Merluza negra |
|---|---|
| Artículo | MC024 · MC120 |
| Nombre científico | Merluccius hubbsi |
| Nombre comercial en inglés | Argentine hake |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), plataforma bonaerense y patagónica (merluza negra: Dissostichus eleginoides, talud patagónico y Malvinas) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg · 10 kg (HGT) |
| Ingredientes | Merluza (Merluccius hubbsi) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | La merluza común es el principal recurso pesquero argentino: pez demersal de cuerpo alargado, dorso gris plateado y vientre blanco. La merluza negra (Dissostichus eleginoides) es una especie de aguas profundas y frías, de gran tamaño y carne grasa muy valorada. |
|---|---|
| Color y textura | Merluza común: blanca, magra, tierna, de lascas finas y sabor suave. Merluza negra: blanca nieve, grasa, húmeda y de lascas grandes. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, rebozado, milanesas, horno, plancha, al vapor, guisos, rellenos. |
| Valor energético | 339 kJ / 81 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 1,3 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| Sodio | 91 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Merluza, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar; merluza negra (Dissostichus eleginoides): 184 kcal, 13 g proteínas, 14,2 g grasas, 56 mg sodio según FishChoice (fishchoice.com)
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg · 10 kg (HGT) |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Merluza negra |
|---|---|
| Artículo | MC024 · MC120 |
| Nombre científico | Merluccius hubbsi |
| Nombre comercial en inglés | Argentine hake |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), plataforma bonaerense y patagónica (merluza negra: Dissostichus eleginoides, talud patagónico y Malvinas) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg · 10 kg (HGT) |
Composición y calidad
| Ingredientes | Merluza (Merluccius hubbsi) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | La merluza común es el principal recurso pesquero argentino: pez demersal de cuerpo alargado, dorso gris plateado y vientre blanco. La merluza negra (Dissostichus eleginoides) es una especie de aguas profundas y frías, de gran tamaño y carne grasa muy valorada. |
|---|---|
| Color y textura | Merluza común: blanca, magra, tierna, de lascas finas y sabor suave. Merluza negra: blanca nieve, grasa, húmeda y de lascas grandes. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, rebozado, milanesas, horno, plancha, al vapor, guisos, rellenos. |
Información nutricional
| Valor energético | 339 kJ / 81 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 1,3 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| Sodio | 91 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Merluza, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar; merluza negra (Dissostichus eleginoides): 184 kcal, 13 g proteínas, 14,2 g grasas, 56 mg sodio según FishChoice (fishchoice.com)
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 10 kg · 10 kg (HGT) |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.