Filet de merluza IQF
Merluza entera
Merluccius hubbsi · Artículo MC003
Ficha técnica oficial Edición 2 · emitida el 30/09/2026
Pescados de mar · Merluza
Merluza entera
La merluza común es el principal recurso pesquero argentino: pez demersal de cuerpo alargado, dorso gris plateado y vientre blanco.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 10 kg |
| Artículo | MC003 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de merluza
| Denominación de venta | Merluza entera |
|---|---|
| Artículo | MC003 |
| Nombre científico | Merluccius hubbsi |
| Nombre comercial en inglés | Argentine hake |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste - Zona FAO Nro. 41 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
| Calibres | 400 - 800 g · 800 - UP |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Mitad de pescado (corte longitudinal) | NO |
| Vísceras | SI |
| Cabeza | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Escamas | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Merluza (Merluccius hubbsi) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS |
Características organolépticas
| Color | Característico de la especie, con dorso gris plateado a gris oscuro, flancos plateados y vientre blanco o blanquecino. |
|---|---|
| Textura | Carne firme y consistente, con elasticidad característica. Piel íntegra, sin reblandecimiento excesivo. |
| Olor | Suave, característico de pescado fresco, propio de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación lipídica y deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, rebozado, milanesas, horno, plancha, al vapor, guisos, rellenos. |
| Valor energético | 334 kJ / 80 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 1,3 g |
| Grasas saturadas | 0,3 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 91 mg |
Fuente: ficha técnica oficial Frigorífico Munini. Valores cada 100 g.
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 - 7ºC) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (-2ºC - 2 ºC) por un tiempo máximo de 24 hs
- ElaboraciónPescado entero → Lavado → Congelado hasta alcanzar -18°C en el centro geométrico → Glaseado → Envasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a < -24°C → Expedición
| Envase primario | Bolsa traslúcida impresa · Polietileno de baja densidad · - x 600 x 1000 mm |
|---|---|
| Envase secundario | Caja · Cartón · 380 x 230 x 560 mm |
| Peso por caja | 10 kg |
| Palletizado | 5 cajas por base · 5 bases · 25 cajas por pallet · aprox. 512,5 kg |
| Conservación | Conservar a temperaturas igual o inferiores a -18°C |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Método de congelación | Congelación en túnel de congelado |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5°C) y cocinar (> 65°C) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado
Especificaciones
| Denominación de venta | Merluza entera |
|---|---|
| Artículo | MC003 |
| Nombre científico | Merluccius hubbsi |
| Nombre comercial en inglés | Argentine hake |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste - Zona FAO Nro. 41 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 10 kg |
| Calibres | 400 - 800 g · 800 - UP |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Mitad de pescado (corte longitudinal) | NO |
| Vísceras | SI |
| Cabeza | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Escamas | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Merluza (Merluccius hubbsi) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS |
Características organolépticas
| Color | Característico de la especie, con dorso gris plateado a gris oscuro, flancos plateados y vientre blanco o blanquecino. |
|---|---|
| Textura | Carne firme y consistente, con elasticidad característica. Piel íntegra, sin reblandecimiento excesivo. |
| Olor | Suave, característico de pescado fresco, propio de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación lipídica y deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, rebozado, milanesas, horno, plancha, al vapor, guisos, rellenos. |
Información nutricional
| Valor energético | 334 kJ / 80 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,1 g |
| Grasas totales | 1,3 g |
| Grasas saturadas | 0,3 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 91 mg |
Fuente: ficha técnica oficial Frigorífico Munini. Valores cada 100 g.
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 - 7ºC) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (-2ºC - 2 ºC) por un tiempo máximo de 24 hs
- ElaboraciónPescado entero → Lavado → Congelado hasta alcanzar -18°C en el centro geométrico → Glaseado → Envasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a < -24°C → Expedición
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa traslúcida impresa · Polietileno de baja densidad · - x 600 x 1000 mm |
|---|---|
| Envase secundario | Caja · Cartón · 380 x 230 x 560 mm |
| Peso por caja | 10 kg |
| Palletizado | 5 cajas por base · 5 bases · 25 cajas por pallet · aprox. 512,5 kg |
| Conservación | Conservar a temperaturas igual o inferiores a -18°C |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Método de congelación | Congelación en túnel de congelado |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5°C) y cocinar (> 65°C) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado