Filet de merluza IQF
Filet lomo de gatuzo
Mustelus schmitti · Artículo MF002
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Gatuzo
Filet lomo de gatuzo
Pequeño tiburón costero de cuerpo esbelto, color gris con pequeñas manchas blancas en el dorso.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MF002 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de gatuzo
| Denominación de venta | Filet lomo de gatuzo |
|---|---|
| Artículo | MF002 |
| Nombre científico | Mustelus schmitti |
| Nombre comercial en inglés | Narrownose smooth-hound |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), costa bonaerense y norpatagónica |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Gatuzo (Mustelus schmitti) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pequeño tiburón costero de cuerpo esbelto, color gris con pequeñas manchas blancas en el dorso. Se comercializa sin cabeza, piel ni vísceras, como lomo o filet. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a rosada, magra, firme, sin espinas (esqueleto cartilaginoso). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, rebozado, milanesas, guisos, horno, parrilla. |
| Valor energético | 301 kJ / 72 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,4 g |
| Grasas totales | 0,2 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Gatuso, fresco, crudo, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Filet lomo de gatuzo |
|---|---|
| Artículo | MF002 |
| Nombre científico | Mustelus schmitti |
| Nombre comercial en inglés | Narrownose smooth-hound |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), costa bonaerense y norpatagónica |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Gatuzo (Mustelus schmitti) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pequeño tiburón costero de cuerpo esbelto, color gris con pequeñas manchas blancas en el dorso. Se comercializa sin cabeza, piel ni vísceras, como lomo o filet. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a rosada, magra, firme, sin espinas (esqueleto cartilaginoso). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frito, rebozado, milanesas, guisos, horno, parrilla. |
Información nutricional
| Valor energético | 301 kJ / 72 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17,4 g |
| Grasas totales | 0,2 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Gatuso, fresco, crudo, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.