Filet de merluza IQF
Chernia entera
Polyprion americanus · Artículo MC014
Chernia entera
Pez de gran tamaño y cuerpo robusto, color gris parduzco, con cabeza grande y una cresta ósea sobre el opérculo.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MC014 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de chernia
| Denominación de venta | Chernia entera |
|---|---|
| Artículo | MC014 |
| Nombre científico | Polyprion americanus |
| Nombre comercial en inglés | Wreckfish |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), talud y fondos rocosos de la plataforma bonaerense |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Chernia (Polyprion americanus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de gran tamaño y cuerpo robusto, color gris parduzco, con cabeza grande y una cresta ósea sobre el opérculo. Habita fondos rocosos profundos. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca, magra, firme y de lascas grandes; sabor delicado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, parrilla, plancha, postas, guisos, a la vasca. |
| Valor energético | 385 kJ / 92 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,4 g |
| Grasas totales | 1 g |
| Grasas saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 53 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de mero/grouper (Epinephelus spp., mixed species) como referencia: USDA FoodData Central SR Legacy 'Fish, grouper, mixed species, raw' (FDC 173692) – fdc.nal.usda.gov
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Chernia entera |
|---|---|
| Artículo | MC014 |
| Nombre científico | Polyprion americanus |
| Nombre comercial en inglés | Wreckfish |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), talud y fondos rocosos de la plataforma bonaerense |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Chernia (Polyprion americanus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez de gran tamaño y cuerpo robusto, color gris parduzco, con cabeza grande y una cresta ósea sobre el opérculo. Habita fondos rocosos profundos. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca, magra, firme y de lascas grandes; sabor delicado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Horno, parrilla, plancha, postas, guisos, a la vasca. |
Información nutricional
| Valor energético | 385 kJ / 92 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,4 g |
| Grasas totales | 1 g |
| Grasas saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 53 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de mero/grouper (Epinephelus spp., mixed species) como referencia: USDA FoodData Central SR Legacy 'Fish, grouper, mixed species, raw' (FDC 173692) – fdc.nal.usda.gov
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.