Filet de merluza IQF
Cazón entero
Galeorhinus galeus · Artículo MC038
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Cazón
Cazón entero
Tiburón costero de cuerpo esbelto, color gris en el dorso y blanco en el vientre, de hocico alargado.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MC038 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de cazón
| Denominación de venta | Cazón entero |
|---|---|
| Artículo | MC038 |
| Nombre científico | Galeorhinus galeus |
| Nombre comercial en inglés | Tope shark (school shark) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), costa bonaerense y norpatagónica |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Cazón (Galeorhinus galeus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Tiburón costero de cuerpo esbelto, color gris en el dorso y blanco en el vientre, de hocico alargado. Se vende entero sin cabeza ni vísceras, y sin piel. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a rosada, magra, firme, sin espinas (esqueleto cartilaginoso). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Guisos, adobado y frito ("cazón en adobo"), horno, parrilla, cazuelas. |
| Valor energético | 343 kJ / 82 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,7 g |
| Grasas totales | 0,9 g |
| Grasas saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 79 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Ficha 'Cazón' del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (datos de Martín Peña, Tablas de Composición de Alimentos, 1997) – servicio.mapama.gob.es
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Cazón entero |
|---|---|
| Artículo | MC038 |
| Nombre científico | Galeorhinus galeus |
| Nombre comercial en inglés | Tope shark (school shark) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), costa bonaerense y norpatagónica |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Cazón (Galeorhinus galeus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Tiburón costero de cuerpo esbelto, color gris en el dorso y blanco en el vientre, de hocico alargado. Se vende entero sin cabeza ni vísceras, y sin piel. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a rosada, magra, firme, sin espinas (esqueleto cartilaginoso). |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Guisos, adobado y frito ("cazón en adobo"), horno, parrilla, cazuelas. |
Información nutricional
| Valor energético | 343 kJ / 82 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,7 g |
| Grasas totales | 0,9 g |
| Grasas saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 79 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Ficha 'Cazón' del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (datos de Martín Peña, Tablas de Composición de Alimentos, 1997) – servicio.mapama.gob.es
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.