Filet de merluza IQF
Bonito entero
Sarda sarda · Artículo MC089
Bonito entero
Pez pelágico de la familia de los atunes, de cuerpo fusiforme, dorso azul con rayas oblicuas oscuras y vientre plateado.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MC089 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de bonito
| Denominación de venta | Bonito entero |
|---|---|
| Artículo | MC089 |
| Nombre científico | Sarda sarda |
| Nombre comercial en inglés | Atlantic bonito |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), aguas templadas de la plataforma bonaerense |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Bonito (Sarda sarda) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez pelágico de la familia de los atunes, de cuerpo fusiforme, dorso azul con rayas oblicuas oscuras y vientre plateado. |
|---|---|
| Color y textura | Rojiza oscura, grasa (pescado azul), firme y sabrosa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, plancha, horno, escabeche, conserva, guisos. |
| Valor energético | 916 kJ / 219 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Grasas totales | 14,5 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Bonito, fresco, crudo, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar (carbohidratos no informados)
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Bonito entero |
|---|---|
| Artículo | MC089 |
| Nombre científico | Sarda sarda |
| Nombre comercial en inglés | Atlantic bonito |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), aguas templadas de la plataforma bonaerense |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Bonito (Sarda sarda) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pez pelágico de la familia de los atunes, de cuerpo fusiforme, dorso azul con rayas oblicuas oscuras y vientre plateado. |
|---|---|
| Color y textura | Rojiza oscura, grasa (pescado azul), firme y sabrosa. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, plancha, horno, escabeche, conserva, guisos. |
Información nutricional
| Valor energético | 916 kJ / 219 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Grasas totales | 14,5 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Bonito, fresco, crudo, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar (carbohidratos no informados)
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.