Filet de merluza IQF
Filet de bagre de las piedras
Genidens barbus · Artículo MF044
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Bagre
Filet de bagre de las piedras
Bagre marino-estuarino de piel lisa sin escamas, color gris azulado a pardo, con barbillas alrededor de la boca y espinas fuertes en aletas dorsal y pectorales.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MF044 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de bagre
| Denominación de venta | Filet de bagre de las piedras |
|---|---|
| Artículo | MF044 |
| Nombre científico | Genidens barbus |
| Nombre comercial en inglés | White sea catfish |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Río de la Plata exterior y costa bonaerense) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Bagre (Genidens barbus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Bagre marino-estuarino de piel lisa sin escamas, color gris azulado a pardo, con barbillas alrededor de la boca y espinas fuertes en aletas dorsal y pectorales. Se comercializa eviscerado, en rodajas o fileteado. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a rosada, firme, semigrasa y sin espinas intramusculares en el filet. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, frito, guisos, chupín, rodajas a la plancha. |
| Valor energético | 397 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16,4 g |
| Grasas totales | 2,8 g |
| Grasas saturadas | 0,7 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 43 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de bagre de canal salvaje (Ictalurus punctatus) como referencia: USDA FoodData Central SR Legacy 'Fish, catfish, channel, wild, raw' (FDC 175165) – fdc.nal.usda.gov
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Filet de bagre de las piedras |
|---|---|
| Artículo | MF044 |
| Nombre científico | Genidens barbus |
| Nombre comercial en inglés | White sea catfish |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Río de la Plata exterior y costa bonaerense) |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Bagre (Genidens barbus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Bagre marino-estuarino de piel lisa sin escamas, color gris azulado a pardo, con barbillas alrededor de la boca y espinas fuertes en aletas dorsal y pectorales. Se comercializa eviscerado, en rodajas o fileteado. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a rosada, firme, semigrasa y sin espinas intramusculares en el filet. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, frito, guisos, chupín, rodajas a la plancha. |
Información nutricional
| Valor energético | 397 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16,4 g |
| Grasas totales | 2,8 g |
| Grasas saturadas | 0,7 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 43 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de bagre de canal salvaje (Ictalurus punctatus) como referencia: USDA FoodData Central SR Legacy 'Fish, catfish, channel, wild, raw' (FDC 175165) – fdc.nal.usda.gov
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.