Filet de merluza IQF
Bagre de las piedras
Genidens barbus · Artículo MC080
Bagre de las piedras
Bagre marino-estuarino de piel lisa sin escamas, color gris azulado a pardo, con barbillas alrededor de la boca y espinas fuertes en aletas dorsal y pectorales.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MC080 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de bagre
| Denominación de venta | Bagre de las piedras |
|---|---|
| Artículo | MC080 |
| Nombre científico | Genidens barbus |
| Nombre comercial en inglés | White sea catfish |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Río de la Plata exterior y costa bonaerense) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
| Ingredientes | Bagre (Genidens barbus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Bagre marino-estuarino de piel lisa sin escamas, color gris azulado a pardo, con barbillas alrededor de la boca y espinas fuertes en aletas dorsal y pectorales. Se comercializa eviscerado, en rodajas o fileteado. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a rosada, firme, semigrasa y sin espinas intramusculares en el filet. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, frito, guisos, chupín, rodajas a la plancha. |
| Valor energético | 397 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16,4 g |
| Grasas totales | 2,8 g |
| Grasas saturadas | 0,7 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 43 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de bagre de canal salvaje (Ictalurus punctatus) como referencia: USDA FoodData Central SR Legacy 'Fish, catfish, channel, wild, raw' (FDC 175165) – fdc.nal.usda.gov
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Bagre de las piedras |
|---|---|
| Artículo | MC080 |
| Nombre científico | Genidens barbus |
| Nombre comercial en inglés | White sea catfish |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Río de la Plata exterior y costa bonaerense) |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Composición y calidad
| Ingredientes | Bagre (Genidens barbus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Bagre marino-estuarino de piel lisa sin escamas, color gris azulado a pardo, con barbillas alrededor de la boca y espinas fuertes en aletas dorsal y pectorales. Se comercializa eviscerado, en rodajas o fileteado. |
|---|---|
| Color y textura | Blanca a rosada, firme, semigrasa y sin espinas intramusculares en el filet. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, frito, guisos, chupín, rodajas a la plancha. |
Información nutricional
| Valor energético | 397 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16,4 g |
| Grasas totales | 2,8 g |
| Grasas saturadas | 0,7 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 43 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: Valores de bagre de canal salvaje (Ictalurus punctatus) como referencia: USDA FoodData Central SR Legacy 'Fish, catfish, channel, wild, raw' (FDC 175165) – fdc.nal.usda.gov
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.