Filet de merluza IQF
Bacota entera
Pomatomus saltatrix · Artículo MF083
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Bacota
Bacota entera
Nombre comercial que se da en la costa bonaerense a los ejemplares grandes de anchoa de banco.
| Estado | Fresco |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MF083 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de bacota
| Denominación de venta | Bacota entera |
|---|---|
| Artículo | MF083 |
| Nombre científico | Pomatomus saltatrix |
| Nombre comercial en inglés | Bluefish (large specimens) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), costa bonaerense |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Bacota (Pomatomus saltatrix) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre comercial que se da en la costa bonaerense a los ejemplares grandes de anchoa de banco. De cuerpo robusto, dorso azul verdoso y flancos plateados; se vende entera o en rodajas. |
|---|---|
| Color y textura | Rosada a grisácea, semigrasa, firme y de sabor intenso. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, rodajas a la plancha, escabeche, ahumado. |
| Valor energético | 385 kJ / 92 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 21,5 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| Sodio | 80 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Anchoa, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar, misma especie (Pomatomus saltatrix)
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.
Especificaciones
| Denominación de venta | Bacota entera |
|---|---|
| Artículo | MF083 |
| Nombre científico | Pomatomus saltatrix |
| Nombre comercial en inglés | Bluefish (large specimens) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), costa bonaerense |
| Estado | Fresco |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Bacota (Pomatomus saltatrix) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre comercial que se da en la costa bonaerense a los ejemplares grandes de anchoa de banco. De cuerpo robusto, dorso azul verdoso y flancos plateados; se vende entera o en rodajas. |
|---|---|
| Color y textura | Rosada a grisácea, semigrasa, firme y de sabor intenso. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Producto fresco: brillo natural, carne firme y elástica; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, rodajas a la plancha, escabeche, ahumado. |
Información nutricional
| Valor energético | 385 kJ / 92 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 21,5 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| Sodio | 80 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Anchoa, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar, misma especie (Pomatomus saltatrix)
Proceso
- RecepciónPescado fresco a 0 – 7 °C con control de temperatura, inspección visual y control documental.
- ElaboraciónLavado → Envasado con hielo → Pesado y rotulado.
- ConservaciónCámara refrigerada de 0 a 4 °C hasta la expedición en transporte refrigerado.
Envase y conservación
| Envase | Caja con hielo, rotulada |
|---|---|
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Refrigerado entre 0 y 4 °C |
| Vida útil | Según fecha indicada en el rótulo (producto fresco) |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo.