Filet de merluza IQF
Bacota entera
Pomatomus saltatrix · Artículo MC008
Bacota entera
Nombre comercial que se da en la costa bonaerense a los ejemplares grandes de anchoa de banco.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MC008 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de bacota
| Denominación de venta | Bacota entera |
|---|---|
| Artículo | MC008 |
| Nombre científico | Pomatomus saltatrix |
| Nombre comercial en inglés | Bluefish (large specimens) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), costa bonaerense |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
| Ingredientes | Bacota (Pomatomus saltatrix) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre comercial que se da en la costa bonaerense a los ejemplares grandes de anchoa de banco. De cuerpo robusto, dorso azul verdoso y flancos plateados; se vende entera o en rodajas. |
|---|---|
| Color y textura | Rosada a grisácea, semigrasa, firme y de sabor intenso. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, rodajas a la plancha, escabeche, ahumado. |
| Valor energético | 385 kJ / 92 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 21,5 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| Sodio | 80 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Anchoa, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar, misma especie (Pomatomus saltatrix)
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Bacota entera |
|---|---|
| Artículo | MC008 |
| Nombre científico | Pomatomus saltatrix |
| Nombre comercial en inglés | Bluefish (large specimens) |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), costa bonaerense |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | SI |
|---|---|
| Cabeza | SI |
| Vísceras | SI |
| Cola | SI |
| Piel | SI |
| Espinas | SI |
Composición y calidad
| Ingredientes | Bacota (Pomatomus saltatrix) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Nombre comercial que se da en la costa bonaerense a los ejemplares grandes de anchoa de banco. De cuerpo robusto, dorso azul verdoso y flancos plateados; se vende entera o en rodajas. |
|---|---|
| Color y textura | Rosada a grisácea, semigrasa, firme y de sabor intenso. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Parrilla, horno, rodajas a la plancha, escabeche, ahumado. |
Información nutricional
| Valor energético | 385 kJ / 92 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 21,5 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| Sodio | 80 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Anchoa, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar, misma especie (Pomatomus saltatrix)
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónLavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.