Filet de merluza IQF
Lomo de atún rojo
Thunnus thynnus · Artículo MC054
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Atún
Lomo de atún rojo
Gran pez pelágico oceánico de cuerpo fusiforme, dorso azul oscuro y vientre plateado.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MC054 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de atún
| Denominación de venta | Lomo de atún rojo |
|---|---|
| Artículo | MC054 |
| Nombre científico | Thunnus thynnus |
| Nombre comercial en inglés | Bluefin tuna ("red tuna") |
| Zona de captura / origen | Importado (principalmente Ecuador/Pacífico y Atlántico); el atún de carne roja comercializado en Argentina suele ser importado congelado |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Atún (Thunnus thynnus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Gran pez pelágico oceánico de cuerpo fusiforme, dorso azul oscuro y vientre plateado. Se comercializa congelado en lomos y rodajas sin piel ni espinas. |
|---|---|
| Color y textura | Roja intensa, firme, compacta y sin espinas; sabor pronunciado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Plancha vuelta y vuelta, parrilla, sushi/sashimi (si es apto), tataki, ensaladas, guisos. |
| Valor energético | 602 kJ / 144 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 23,3 g |
| Grasas totales | 4,9 g |
| Grasas saturadas | 1,3 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 39 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central SR Legacy 173706 'Fish, tuna, fresh, bluefin, raw' – fdc.nal.usda.gov (nota: si el producto es aleta amarilla, Thunnus albacares, los valores son menores en grasa)
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Lomo de atún rojo |
|---|---|
| Artículo | MC054 |
| Nombre científico | Thunnus thynnus |
| Nombre comercial en inglés | Bluefin tuna ("red tuna") |
| Zona de captura / origen | Importado (principalmente Ecuador/Pacífico y Atlántico); el atún de carne roja comercializado en Argentina suele ser importado congelado |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Atún (Thunnus thynnus) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Gran pez pelágico oceánico de cuerpo fusiforme, dorso azul oscuro y vientre plateado. Se comercializa congelado en lomos y rodajas sin piel ni espinas. |
|---|---|
| Color y textura | Roja intensa, firme, compacta y sin espinas; sabor pronunciado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Plancha vuelta y vuelta, parrilla, sushi/sashimi (si es apto), tataki, ensaladas, guisos. |
Información nutricional
| Valor energético | 602 kJ / 144 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 23,3 g |
| Grasas totales | 4,9 g |
| Grasas saturadas | 1,3 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 39 mg |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: USDA FoodData Central SR Legacy 173706 'Fish, tuna, fresh, bluefin, raw' – fdc.nal.usda.gov (nota: si el producto es aleta amarilla, Thunnus albacares, los valores son menores en grasa)
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.