Filet de merluza IQF
Filet de anchoita
Engraulis anchoita · Artículo MC004
Ficha de referencia Datos generales de la especie y del tipo de producto. Los valores definitivos los confirma el área de calidad de Frigorífico Munini.
Pescados de mar · Anchoíta
Filet de anchoita
Pequeño pez pelágico de cardumen, de cuerpo alargado y plateado con dorso azulado, que suele medir entre 10 y 17 cm.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 20 kg |
| Artículo | MC004 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de anchoíta
| Denominación de venta | Filet de anchoita |
|---|---|
| Artículo | MC004 |
| Nombre científico | Engraulis anchoita |
| Nombre comercial en inglés | Argentine anchovy |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), plataforma bonaerense y norpatagónica |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
| Ingredientes | Anchoíta (Engraulis anchoita) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pequeño pez pelágico de cardumen, de cuerpo alargado y plateado con dorso azulado, que suele medir entre 10 y 17 cm. Es el recurso pelágico más abundante del Mar Argentino. |
|---|---|
| Color y textura | Oscura a rosada, grasa (pescado azul), tierna y de sabor marcado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frita, rebozada, a la plancha, en vinagre (boquerones), escabeche, salazón. |
| Valor energético | 540 kJ / 129 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,2 g |
| Grasas totales | 5,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,8 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Anchoita, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.
Especificaciones
| Denominación de venta | Filet de anchoita |
|---|---|
| Artículo | MC004 |
| Nombre científico | Engraulis anchoita |
| Nombre comercial en inglés | Argentine anchovy |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste, zona FAO 41 (Mar Argentino), plataforma bonaerense y norpatagónica |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 20 kg |
Presentación del producto
| Pescado entero | NO |
|---|---|
| Cabeza | NO |
| Vísceras | NO |
| Cola | NO |
| Piel | Según presentación |
| Espinas | Puede contener |
Composición y calidad
| Ingredientes | Anchoíta (Engraulis anchoita) |
|---|---|
| Alérgenos | PESCADO. Puede contener trazas de MOLUSCOS y CRUSTÁCEOS. |
Características organolépticas
| Descripción | Pequeño pez pelágico de cardumen, de cuerpo alargado y plateado con dorso azulado, que suele medir entre 10 y 17 cm. Es el recurso pelágico más abundante del Mar Argentino. |
|---|---|
| Color y textura | Oscura a rosada, grasa (pescado azul), tierna y de sabor marcado. |
| Olor | Suave, característico de la especie. Libre de olores desagradables, rancios o amoniacales. |
| Otros | Sin signos de recongelación, oxidación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. |
| Usos culinarios | Frita, rebozada, a la plancha, en vinagre (boquerones), escabeche, salazón. |
Información nutricional
| Valor energético | 540 kJ / 129 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19,2 g |
| Grasas totales | 5,4 g |
| Grasas saturadas | — |
| Hidratos de carbono | 0,8 g |
| Sodio | — |
Valores de referencia de la especie / tipo de producto, no analizados sobre el producto Frigorífico Munini. Fuente: ARGENFOODS – Tabla de Composición de Alimentos de Argentina (UNLu), grupo Pescados: 'Anchoita, fresca, cruda, carne' – www.argenfood.unlu.edu.ar
Proceso
- RecepciónRecepción de pescado fresco (0 – 7 °C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento refrigerado (−2 a 2 °C) por un máximo de 24 h.
- ElaboraciónFileteado → Lavado → Congelado hasta −18 °C en el centro geométrico → Glaseado.
- Envasado y cámaraEnvasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a menos de −24 °C → Expedición.
Envase y conservación
| Envase primario | Bolsa de polietileno de baja densidad |
|---|---|
| Envase secundario | Caja de cartón rotulada |
| Peso por caja | 20 kg |
| Conservación | Conservar a −18 °C o menos |
| Vida útil | 12 meses bajo congelación |
| Lote | Fecha de producción en formato MMDDAA |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5 °C) y cocinar (> 65 °C en el centro) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado.