Filet de merluza IQF
Tentáculo de calamar
Illex illecebrosus argentinus · Artículo MA066
Ficha técnica oficial Edición 1 · emitida el 27/08/2026
Crustáceos y moluscos · Calamar
Tentáculo de calamar
Calamar del Mar Argentino, principal cefalópodo de la pesca nacional; manto cilíndrico con aletas triangulares, piel rojiza-violácea.
| Estado | Congelado |
|---|---|
| Presentación | 21 kg |
| Artículo | MA066 |
- SENASA N° 4711 · Programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Ver todos los productos de calamar
| Denominación de venta | Tentáculo de calamar |
|---|---|
| Artículo | MA066 |
| Nombre científico | Illex illecebrosus argentinus |
| Nombre comercial en inglés | Argentine shortfin squid |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste - Zona FAO Nro. 41 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 21 kg |
| Calibres | Peso tentáculos: 90 g - 170 g |
| Glaseo | 0% |
| Marca | Solimeno |
| Ingredientes | Calamar (Illex illecebrosus argentinus) |
|---|---|
| Alérgenos | MOLUSCO. Puede contener trazas de PESCADO y CRUSTÁCEOS |
Características organolépticas
| Color | Carne blanca con piel marrón, brillante |
|---|---|
| Textura | Firme, elástica, con ventosas íntegras y adheridas |
| Olor | Olor propio, fresco, marino |
| Otros | Sin signos de recongelación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. Sin alteraciones de color asociadas al deterioro |
| Usos culinarios | Rabas (frito), plancha, grill, relleno, guisos, arroces, ensaladas |
| Valor energético | 414,2 kJ / 99 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,5 g |
| Grasas totales | 1,4 g |
| Grasas saturadas | 0,4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 44 mg |
Fuente: ficha técnica oficial Frigorífico Munini. Valores cada 100 g.
- RecepciónRecepción de calamar entero congelado (< -18°C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento congelado (< -18°C) hasta su procesamiento
- ElaboraciónDescongelado en cámaras de refrigeración (-2°C - 2°C) → Separación de tentáculos/aletas/tubo/vísceras → Corte transversal de ojos y vísceras para obtener el tentáculo → Extracción del pico de calamar del tentáculo → Moldeado en placas y pesado → Congelado en placas hasta alcanzar -18°C en el centro geométrico → Desmoldado de placa → Envasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a < -24°C → Expedición
| Envase primario | Nylon celeste · Polipropileno · 1200 x 500 mm |
|---|---|
| Envase secundario | Bolsa traslúcida impresa · Polietileno de baja densidad · - x 500 x 750 mm |
| Peso por caja | 21 kg |
| Palletizado | 7 cajas por base · 10 bases · 70 cajas por pallet · aprox. 1015 kg |
| Conservación | Congelado a −18 °C o menos |
| Vida útil | Según rótulo del elaborador (Solimeno) |
| Método de congelación | Congelación en bloque por contacto indirecto en congelador de placas horizontal |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5°C) y cocinar (> 65°C) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado
Especificaciones
| Denominación de venta | Tentáculo de calamar |
|---|---|
| Artículo | MA066 |
| Nombre científico | Illex illecebrosus argentinus |
| Nombre comercial en inglés | Argentine shortfin squid |
| Zona de captura / origen | Atlántico Sudoeste - Zona FAO Nro. 41 |
| Estado | Congelado |
| Presentación | 21 kg |
| Calibres | Peso tentáculos: 90 g - 170 g |
| Glaseo | 0% |
| Marca | Solimeno |
Composición y calidad
| Ingredientes | Calamar (Illex illecebrosus argentinus) |
|---|---|
| Alérgenos | MOLUSCO. Puede contener trazas de PESCADO y CRUSTÁCEOS |
Características organolépticas
| Color | Carne blanca con piel marrón, brillante |
|---|---|
| Textura | Firme, elástica, con ventosas íntegras y adheridas |
| Olor | Olor propio, fresco, marino |
| Otros | Sin signos de recongelación ni deshidratación; libre de cuerpos extraños, restos de vísceras y parásitos. Sin alteraciones de color asociadas al deterioro |
| Usos culinarios | Rabas (frito), plancha, grill, relleno, guisos, arroces, ensaladas |
Información nutricional
| Valor energético | 414,2 kJ / 99 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18,5 g |
| Grasas totales | 1,4 g |
| Grasas saturadas | 0,4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 44 mg |
Fuente: ficha técnica oficial Frigorífico Munini. Valores cada 100 g.
Proceso
- RecepciónRecepción de calamar entero congelado (< -18°C) → Control de temperatura → Inspección visual → Control documental → Almacenamiento congelado (< -18°C) hasta su procesamiento
- ElaboraciónDescongelado en cámaras de refrigeración (-2°C - 2°C) → Separación de tentáculos/aletas/tubo/vísceras → Corte transversal de ojos y vísceras para obtener el tentáculo → Extracción del pico de calamar del tentáculo → Moldeado en placas y pesado → Congelado en placas hasta alcanzar -18°C en el centro geométrico → Desmoldado de placa → Envasado y pesado → Almacenamiento en cámaras de producto final a < -24°C → Expedición
Envase y conservación
| Envase primario | Nylon celeste · Polipropileno · 1200 x 500 mm |
|---|---|
| Envase secundario | Bolsa traslúcida impresa · Polietileno de baja densidad · - x 500 x 750 mm |
| Peso por caja | 21 kg |
| Palletizado | 7 cajas por base · 10 bases · 70 cajas por pallet · aprox. 1015 kg |
| Conservación | Congelado a −18 °C o menos |
| Vida útil | Según rótulo del elaborador (Solimeno) |
| Método de congelación | Congelación en bloque por contacto indirecto en congelador de placas horizontal |
Modo de uso
Descongelar en refrigeración (< 5°C) y cocinar (> 65°C) previamente al consumo. No volver a congelar una vez descongelado